Grießschnitten mit fruchtigem Feldsalat

Für die Grießschnitten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Sellerie darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.

Gemüse mit Milch und Brühe ablöschen. Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und aufkochen. Grießmehl unter Rühren mit dem Kochlöffel nach und nach einrieseln lassen, kurz aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. Grießmasse mit feuchten Händen ca. 1,5 cm dick auf einer Fläche von ca. 25 x 30 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Salat Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Aus der Orange 80 ml Saft auspressen und mit Senf, Essig, Agavendicksaft und Rapsöl in eine Salat‎schüssel geben. Knoblauch dazupressen und alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Grießschnitten Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Grießmasse in 24 Rechtecke à ca. 5 x 6 cm schneiden. 1 EL Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und 8 Grießschnitten von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Fertige Grießschnitten im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für den Salat Orangen filetieren (s. Tipp). Feldsalat, Nüsse und Orangenfilets zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen. Je 6 Grieß‎schnitten auf Teller portionieren, Salat daneben anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.