Gremolataknödel mit Lauch-Weißwein-Gemüse

Für die Knödel Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Milch in kleinem Topf erwärmen und darübergießen. 1 EL Öl und Eier zufügen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Restlichen 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in die Schüssel geben.

Für die Gremolata Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Schalenabrieb und Knoblauch mischen. Die Hälfte der Mischung zur Knödelmasse geben und den Rest zur Seite stellen. Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut mit den Händen verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Gemüse Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und Lauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren (s. Tipp). In Sieb abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Butter in Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Lauchbrühe zugeben und unter Rühren aufkochen. Wein und Sahne angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch unterrühren, erneut abschmecken und warm halten.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Knödel Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Knödelmasse erneut gut durchkneten. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel à ca. Ø 6–7 cm formen. Knödel portionsweise ins siedende Wasser geben und 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen, kurz in Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Lauchgemüse auf Teller geben, je 2 Knödel dazu anrichten, mit der restlichen Hälfte der Gremolata bestreuen und servieren.