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Graupenrisotto mit Pfifferlingen und Melone

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 524 kcal | 2193 kJ | 18 g EW | 69 g KH | 19 g F | 5.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

900 ml
Gemüsebrühe
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Butter
250 g
mittelgroße Gerstengraupen
100 ml
Weißwein (trocken)
350 g
Pfifferlinge
1 kg
Cantaloupe-Melone (ca. 500 g Fruchtfleisch)
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Bratolivenöl
150 g
Blauschimmelkäse
20 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Cantaloupe-Melonen sind besonders süß und aroma‎tisch. Sie haben die perfekte Reife, wenn sie angenehm duften und ihre raue Schale hellgrün bis gelblich gefärbt ist. Außerdem sollte sich der Stielansatz leicht von der Frucht lösen lassen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

900 ml
Gemüsebrühe
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Butter
250 g
mittelgroße Gerstengraupen

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mitt‎lerer Hitze anschwitzen. Graupen zufügen und 3 Minuten mitbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 ml
Weißwein (trocken)

Graupen mit Wein ablöschen und so viel Brühe angießen, dass die Graupen knapp bedeckt sind. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und die Graupen bissfest gegart sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Pfifferlinge
1 kg
Cantaloupe-Melone (ca. 500 g Fruchtfleisch)
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Bratolivenöl
150 g
Blauschimmelkäse

Pilze putzen, mit Backpinsel säubern (s. Tipp) und längs halbieren oder vierteln. Melone halbieren, entkernen, Hälften schälen und 1,5 cm groß würfeln. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen Käse 1 cm groß würfeln.

Küchen-Tipp

Wenn Sie viele kleine Pfifferlinge verwenden, kann deren Vorbereitung einige Zeit in Anspruch nehmen. Damit das Risotto in diesem Fall nicht zu früh gar ist, stellen Sie die Temperatur nach Zugabe der restlichen Brühe auf niedrige Hitze zurück.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pilze salzen, pfeffern und mit der Melone unter das Risotto heben. Petersilie und Käse ebenfalls untermischen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Graupenrisotto mit Salz und Pfeffer ab‎schmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Risotto, Reisrezepte, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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