Gratinierter Spaghetti-Kürbis mit Spinat-Feta-Füllung, getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, auf den Ofenboden stellen und Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, putzen, längs halbieren und Kerne und faseriges Gewebe mit einem Esslöffel entfernen. Schnittflächen und ausgehöhlte Stellen mit Öl bepinseln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hälften mit Schnittfläche nach unten auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 40–45 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat, Salz und Pfeffer zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Getrocknete Tomaten kurz abtropfen lassen, quer in feine Streifen schneiden und zum Spinat geben. Sahne untermischen, kurz aufkochen und Füllung etwas abkühlen lassen. Gouda grob reiben.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 200 °C erhöhen. Kürbishälften umdrehen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel von der Schale aus zur Mitte hin lockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen.

Feta mit einer Gabel grob zerbröseln, mit der Hälfte der Pinienkerne unter die Spinatfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Kürbishälften verteilen und vorsichtig etwas mit dem spaghettiartigen Fruchtfleisch vermischen. Gouda mit restlicher Hälfte Pinienkerne darauf verteilen. Kürbis ca. weitere 15 Minuten überbacken und servieren.