Gratinierter Hokkaido mit Grünkern-Gemüse-Füllung

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, putzen, längs halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Kürbishälften innen und außen mit Bratöl einpinseln, mit der Wölbung nach unten auf das Blech setzen und 20–25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Grünkern (s. Tipp) mit Brühe in kleinem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und Grünkern 30 Minuten fertiggaren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Olivenöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Pastinaken und Lauch zufügen und 5 Minuten mitanschwitzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Backofen ausschalten, aber geschlossen halten. Etwas Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Esslöffel aus den Hälften herauslösen, sodass 1 cm Rand stehen bleibt. Fruchtfleisch grob hacken und mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Currypulver, Zimt, Nelken und Koriander würzen und mit Kokosmilch sowie Brühe ablöschen. Mischung erst in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann in offener Pfanne 5 Minuten weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse grob reiben. Grünkern ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter das Gemüse rühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, Kürbishälften damit füllen und Käse darüberstreuen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und servieren.