Gratinierte Sellerietoasts mit Pilzen und Salat

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sellerie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und schälen. Bratolivenöl und Kräutersalz in einem Schäl‎chen verrühren. 8 große Selleriescheiben damit von beiden Seiten einpinseln, mit Abstand zueinander auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schüt‎teln, Nadeln abzupfen und mittelgrob hacken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 100 g für den Salat zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.

Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Rosmarin und restliche 400 g Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Knoblauch dazupressen, Kräutersalz und Pfeffer zugeben und 1 Minute weiterbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Pilze heben. Ggf. mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Brotscheiben hellbraun toasten (s. Tipp). Blech mit Selleriescheiben aus dem Backofen nehmen und Back‎ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Je 1 Brotscheibe unter eine Selleriescheibe legen. Pilze auf den Selle‎riescheiben verteilen. Käse in 8 Scheiben schneiden, je 1 Scheibe Käse darauflegen und ca. 6–8 Minuten überbacken. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. In großer Schüssel Olivenöl, Essig, Senf und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer ab‎schmecken. Salat und zur Seite gelegte Pilze zufügen und mit dem Dressing vermischen. Je 2 Sellerietoasts mit Salat auf Teller portionieren und servieren.