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Gratinierte Polentaschnitten mit geschmortem Fenchel

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 564 kcal | 2360 kJ | 12 g EW | 28 g KH | 46 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 g
Thymianzweige
900 ml
Gemüsebrühe
350 g
Polenta (Maisgrieß)
50 g
Montello
oder 50 g Pecorino Romano
5 EL
Bratolivenöl
1 kg
Fenchel mit Grün
3 EL
kaltes Wasser
30 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Bratolivenöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Polenta kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 g
Thymianzweige
900 ml
Gemüsebrühe
350 g
Polenta (Maisgrieß)

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Brühe in großem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Aufkochen, Thymian zufügen und Polenta im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Polenta gratinieren (s. Tipp)

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Montello
oder 50 g Pecorino Romano
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratolivenöl für die Form
1 EL
Bratolivenöl

Käse fein reiben. Form fetten. Polenta in die Form geben, glatt streichen, Öl darüberträufeln, mit Käse bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Vegane Variante

Für die vegane Variante gratinieren Sie die Polenta nicht im Ofen mit Käse, sondern lassen sie einfach 45 Minuten in der Form fest werden. In Rechtecke schneiden und in Öl knusprig anbraten.

3. Fenchel zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Fenchel mit Grün
4 EL
Bratolivenöl
3 EL
kaltes Wasser

Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften längs in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Fenchel darin ca. 8 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wasser zufügen und Gemüse im geschlossenen Topf ca. weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

30 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 EL Schale fein abreiben. Sahne zum Gemüse geben und erhitzen. Schalenabrieb und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gratinierte Polenta in 8 Stücke schneiden, je 2 Stücke mit Fenchelgemüse auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Fenchelgrün garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Italien
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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