Gratinierte Grießnocken mit Tomatensoße und Kürbissalat

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen. Thymian, Oregano und Salz zufügen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und in eine Auflaufform gießen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Milch mit Butter, Muskat und Salz in mittelgroßem Topf aufkochen, von der Herdplatte nehmen und Grieß unter Rühren mit dem Schneebesen einstreu‎en. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und unter Rühren erneut aufkochen. Grießmasse in einer großen Schüssel 10 Minuten abkühlen lassen. Nach 5 Minuten Abkühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe in großem, wei‎tem Topf zum Sieden bringen. Eier zügig unter die Grießmasse rühren. Mit einem Esslöffel ca. 10 Nocken von der Hälfte der Grießmasse abstechen und jeweils mit einem zweiten Esslöffel nachfor‎men. Nocken vorsichtig in die siedende Brühe gleiten lassen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nocken mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, kurz abtrop‎fen lassen und nebeneinander in die Form setzen. Vorgang mit der restlichen Hälfte der Grießmasse wiederholen. Käse fein reiben, über die Nocken streuen und Auflauf 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Kürbiskerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften und anfangen zu springen, her‎ausnehmen und zur Seite stellen. Olivenöl, Essig, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Kürbis waschen, put‎zen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel grob reiben. Kürbis zum Dressing geben, gut vermischen und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kürbiskerne grob hacken. Feldsalat unter die Kürbis-Dressing-Mischung heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller por‎tionieren und mit Kürbiskernen bestreuen. Je 4–5 Grießnocken mit Tomatensoße daneben anrichten und servieren.