Gratinierte Gemüse-Grünkern-Schnitten

Für den Boden Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Brühepulver und Grünkernschrot einrühren, Brühe aufkochen und Schrot im geschlossenen Topf 20 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Schrot in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Brokkoli ins kochende Salzwasser geben, aufkochen und im offenen Topf ca. 2 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Beide Käsesorten getrennt voneinander fein reiben. Mais in Sieb abtropfen lassen.

Weiter für den Boden Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben, gut verrühren und auf mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit feuchten Händen zu einem ca. 25 x 37 cm großen und 1 cm dicken Rechteck formen und glatt streichen.

Weiter für den Belag die Hälfte des Goudas gleichmäßig auf den Boden streuen. Oregano, Mais, Brokkoli und Tomaten in einer Schüssel mit Bratöl, Salz und Pfeffer vermischen und darauf verteilen. Die restliche Hälfte Gouda mit Bergkäse mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Grünkernrechteck 20–25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit der Brokkoli nicht zu dunkel wird. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Rote Bete schälen und grob reiben. Essig, Oregano, Olivenöl und Salz in einer Salatschüssel mit Schneebesen gut verrühren. Feldsalat, Zwiebeln und Rote Bete 5 Minuten vorm Servieren mit der Salatsoße mischen. Grünkernrechteck in 8 Stücke schneiden und mit einem Pfannenwender vom Backpapier lösen. Je 2 Schnitten auf Teller portionieren und mit Salat servieren.