Gratinierte Crespelle mit Mangold-Champignon-Füllung

Für die Crespelle Mehl, Salz, Milch und Eier in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in ca. 0,5 cm lange Stücke schneiden. Mangoldblätter ggf. längs halbieren und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und Mangoldblätter darin ca. 2 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Mangoldstiele und Zwiebeln darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute mitbraten. Pilze zugeben und unter Rühren ca. 4–5 Minuten mitbraten. Brühe angießen und Topf vom Herd nehmen. Blanchierte Mangoldblätter in Sieb ausdrücken und unter das Gemüse mischen. Crème fraîche und italienische Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Crespelle Teig nochmals durchrühren, 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, 1 Pfannkuchen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und zur Seite stellen. Für die restlichen 3 Pfannkuchen je 0,5 EL Öl in der Pfanne erhitzen und wie beschrieben ausbacken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je ein Viertel der Füllung auf je 1 Hälfte der Crespelle portionieren, zuklappen und Crespelle leicht überlappend nebeneinander in eine Auflaufform legen. Käse grob reiben und Crespelle damit bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Auf Teller portionieren und servieren.