Gratinierte Brezelknödel auf Rahmsauerkraut

Für die Knödel Brezeln quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Milch aufkochen, Brezeln damit übergießen, umrühren und ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen. Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker unterrühren und unter Rühren 2 Minuten mit anschwitzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Sauerkraut zufügen und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Sahne angießen, aufkochen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und Sauerkraut in Auflaufform geben.

Inzwischen weiter für die Knödel Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln, Schnittlauch und Eier zu den eingeweichten Brezeln geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (s. Tipp) und alles mit den Händen gut vermengen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen ca. 12 Knödel à ca. Ø 5 cm formen.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knödel in siedendem Wasser in 8–10 Minuten gar ziehen lassen, mit Schaumkelle herausnehmen und kurz in Sieb abtropfen lassen. Käse fein reiben. Knödel auf das Sauerkraut setzen und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten im Ofen gratinieren. Vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.