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Grünkohlcremesuppe mit Apfel-Sonnenblumenkern-Topping

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 376 kcal | 1570 kJ | 13 g EW | 44 g KH | 13 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

800 g
Grünkohl (ca. 600 g nach dem Putzen)
500 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Äpfel
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
1.5 EL
Kokosöl
oder 1.5 EL Bratolivenöl
1 l
Gemüsebrühe
2 TL
Apfeldicksaft
2 TL
Sojasoße
2 TL
Limettensaft
200 ml
Kokosmilch
Salz
schwarzer Pfeffer

Topping

0.5 TL
Apfeldicksaft
1 TL
Sojasoße
0.5 TL
Limettensaft
50 g
Sonnenblumenkerne
200 g
Äpfel
1 Kästchen
Kresse

Auf Wunsch

Wer mag, bestreut die Suppe mit Chiliflocken und serviert noch etwas Ciabatta oder Baguette dazu.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Grünkohl (ca. 600 g nach dem Putzen)
500 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Äpfel
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote

Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen (s. Tipp) und mit einem großen Messer grob hacken. Kartoffeln schälen und 3 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer halbieren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls fein würfeln.

Küchen-Tipp

Wenn Sie einen sehr leistungsstarken Stab- oder Standmixer haben, können Sie die dicken Blattrippen des Grünkohls mitverwenden – dann genügen für das Rezept insgesamt 600 g Grünkohl. Mit einem herkömmlichen Mixer wird die Suppe cremiger, wenn Sie die Blattrippen entfernen.

2. Gemüse kochen

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
Kokosöl
oder 1.5 EL Bratolivenöl
1 l
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Grünkohl, Kartoffeln und Äpfel zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

0.5 TL
Apfeldicksaft
1 TL
Sojasoße
0.5 TL
Limettensaft
50 g
Sonnenblumenkerne
200 g
Äpfel
1 Kästchen
Kresse

Apfeldicksaft, Sojasoße und Limettensaft in einem Schälchen verrühren. Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Mit Apfeldicksaftmischung ablöschen, Pfanne vom Herd nehmen und alles kurz verrühren. Sonnenblumenkerne auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Kresse knapp über dem Boden abschneiden.

4. Suppe abschmecken

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
Apfeldicksaft
2 TL
Sojasoße
2 TL
Limettensaft
200 ml
Kokosmilch
Salz
schwarzer Pfeffer

Topf vom Herd nehmen. Apfeldicksaft, Sojasoße und Limettensaft zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Kokosmilch und ggf. noch etwas Wasser unterrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren, mit Apfelscheiben, Sonnenblumenkernen und Kresse toppen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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