Grünkohl-Kartoffel-Gratin

Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen, ins kochende Wasser geben, nochmals aufkochen und im offenen Topf 4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 mm dicke Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Form fetten. Kartoffeln schälen, quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und in die Form geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und gleichmäßig in der Form verteilen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Grünkohl zu einer Kugel formen, gut ausdrücken, Kugel in 1,5 cm breite Streifen schneiden, Grünkohl zurück in den Topf geben und etwas auflockern. Pilze und Zwiebeln zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und auf der Kartoffelschicht verteilen. Stärke mit 1 EL Sojasahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren, mit restlicher Sojasahne aufgießen, glatt rühren und über das Gratin gießen. Gratin 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, Wasser unter Rühren angießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Gratin aus dem Ofen nehmen, Hefeschmelz darauf verteilen und glatt streichen.

Gratin weitere 20 Minuten goldbraun backen und 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Auf Teller portionieren und servieren.