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Grüner Gemüsewok mit Vollkornnudeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 603 kcal | 2520 kJ | 28 g EW | 57 g KH | 26 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Limettensaft
100 ml
Sojasoße
1.25 TL
Currypulver (mittelscharf)
3 TL
Apfeldicksaft
200 g
Naturtofu
4 EL
heller Sesam
500 g
Brokkoli
250 g
Blattspinat
150 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote
200 g
Fusilli
Salz
4 EL
Kokosöl
oder 4 EL Bratolivenöl
75 ml
Wasser
300 g
TK-Erbsen
10 g
frischer Koriander
150 g
Mungobohnensprossen
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Sie sollten ca. 700 g Blumenkohl ohne Grün verwenden.

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Die Portionen sind recht üppig bemessen. Über Nacht durchgezogen und aufgewärmt, schmeckt das Gericht auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

Auf Wunsch

Beträufeln Sie das Gericht mit etwas geröstetem Sesamöl.

Zubereitung

1. Tofu marinieren

Hierfür benötigen Sie:

12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Limettensaft
100 ml
Sojasoße
1.25 TL
Currypulver (mittelscharf)
3 TL
Apfeldicksaft
200 g
Naturtofu

Ingwer schälen, fein reiben und in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Limettensaft, Sojasoße, Currypulver und Apfeldicksaft zugeben und verrühren. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tofu zur Marinade geben, vermischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen, dabei zwischendurch einmal umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Sesam rösten und Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
heller Sesam
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
500 g
Brokkoli
250 g
Blattspinat
150 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote

Sesam im Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, Röschen längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Dicken Strunk schälen und 1 cm groß würfeln. Spinat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, den weißen Teil in 2,5 cm lange Stücke und den grünen Teil getrennt davon in feine Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln.

3. Pasta kochen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Fusilli
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Tofu und Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Kokosöl
oder 4 EL Bratolivenöl
75 ml
Wasser
300 g
TK-Erbsen

3 EL Öl im Wok erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Brokkoli, weiße Lauchzwiebelstücke und Chili mit restlichem EL Öl zufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit Tofumarinade ablöschen und Wasser zufügen. Erbsen zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Wok 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Gericht fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
150 g
Mungobohnensprossen
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
Salz

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Sprossen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Spinat mit in den Wok geben, unterrühren und zusammenfallen lassen. Sprossen zugeben und 1 Minute mitköcheln lassen. Nudeln untermischen und erwärmen. Gemüsewok mit Sojasoße, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Sesam, grünen Lauchzwiebelringen und Koriander bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, vegan, laktosefrei, Wokgerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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