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Lieblingsrezept
NotizenSpargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Spargelköpfe zur Seite legen. Schalotten schälen und fein würfeln.
Zutaten
Für 4 Portionen1 kg
grüner Spargel
100 g
Schalotten
2 EL
Butter
160 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe
125 g
Mozzarella
20 g
Pinienkerne
10 g
frisches Basilikum
2 EL
Olivenöl
Salz
1
Zitrone (bio)
300 g
Baguette
200 g
Sahne
schwarzer Pfeffer
Muskat
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
grüner Spargel
100 g
Schalotten
2. Suppe ansetzen
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Butter
160 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe
Butter in großem Topf zerlassen und Schalotten und Spargelstücke darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wein zugeben und verkochen lassen (s. Tipp). Brühe angießen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Mein Tipp
Diese raffinierte Spargelsuppe hat eine zarte Weißweinnote. Wenn Sie den Geschmack intensivieren möchten, lassen Sie den Wein nicht verkochen, sondern gießen ihn gleichzeitig mit der Brühe an.
3. Topping zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
125 g
Mozzarella
20 g
Pinienkerne
10 g
frisches Basilikum
2 EL
Olivenöl
Salz
Mozzarella abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in kleiner Schüssel mit Olivenöl mischen und mit Salz abschmecken.
4. Fertigstellen und servieren
Hierfür benötigen Sie:
1
Zitrone (bio)
300 g
Baguette
200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben (s. Tipp). Suppe fein pürieren, Spargelköpfe zugeben und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Spargelspitzen gar sind. Inzwischen Baguette in Scheiben schneiden. Sahne und Schalenabrieb unter die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Teller portionieren, Topping darübergeben und mit Baguettescheiben servieren.
Küchen-Tipp
Wer noch Schalenabrieb übrig hat, kann diesen auch mit unter das Topping geben. Es erhält dadurch eine frische Note.
