Grüne Kohlrabi-Möhren-Wraps mit Räuchertofu

Frischkäse in kleiner Schüssel mit Wasser und Senf glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren.

Kohlrabi schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, ebenfalls grob raspeln und zugeben. Ingwer schälen, fein würfeln, zum Gemüse geben und alles kurz vermengen.

Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Mit Salz, Bratöl und Wasser in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Spinatcreme zugeben, alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten und mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen weiter für die Füllung Nüsse grob hacken, in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen.

Backpapierbogen in je 4 gleich große Rechtecke schneiden. Teig in 8 Portionen teilen, jeweils rund formen und auf bemehlte Arbeitsfläche legen. Teigstücke nacheinander zwischen den Händen flach drücken und auf gut bemehlter Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz 1 mm dick im Uhrzeigersinn rund ausrollen (ca. Ø 21 cm). Fladen zwischen Backpapierstücken aufeinanderstapeln, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

Große Pfanne ohne Fett erhitzen (s. Tipp). Fladen nach und nach möglichst faltenfrei in die Pfanne legen, von jeder Seite 20–30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, herausnehmen und auf einen flachen Teller legen. Sofort mit feuchtem Tuch abdecken, damit die Fladen geschmeidig bleiben.

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und quer in 16 Scheiben à 0,5 cm Dicke schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Tofu darin von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten und herausnehmen. Kohlrabi-Möhren-Mischung mit Olivenöl sowie Salz vermengen.

Tortillas nach und nach gleichmäßig mit je 1 gehäuftem EL Frischkäsecreme bestreichen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Unteres Drittel mit je 2–3 EL Kohlrabi-Möhren-Mischung und je 2 Tofuscheiben belegen, dabei rechts und links einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Mit Nüssen bestreuen, Seiten einschlagen und Tortillas von unten nach oben fest aufrollen. Rollen halbieren und servieren.