Grüne Crespelle mit Veggie-Hack-Bolognese

Für das Veggie-Hack nach Packungsanleitung Wasser und Brühepulver in kleinem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Hack zugeben und quellen lassen. In Sieb abgießen, ggf. abtropfen lassen und zur Seite stellen. Inzwischen für die Crespelle Spinat verlesen, waschen und im Sieb ggf. abtropfen lassen. Mit Hafermilch in hohen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Mehl, Salz und Mineralwasser in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen.

Weiter für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hack mit einem Löffel gut ausdrücken, zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Mit Sojasoße ablöschen. Tomatenmark, Tomaten und 150 ml Wasser zugeben und Bolognese mit Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer pikant würzen. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ggf. noch bis zu 150 ml Wasser angießen (s. Tipp).

Weiter für die Crespelle 1 EL Bratöl in mittelgroßer beschichteter Pfanne (Ø 24 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Teig nochmals durchrühren und ein Achtel davon (s. Tipp) durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1–2 Minuten ausbacken. Herausnehmen und auf einen Teller geben. Vorgang 7-mal wiederholen, dabei vor jedem weiteren Pfannkuchen 0.5 EL Bratöl erhitzen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Mascarpone in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0.5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit Thymian und Wasser zum Mascarpone geben. Creme glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 8 EL Bolognese auf dem Boden der Form verteilen. Restliche Bolognese nach und nach jeweils auf dem unteren Drittel der Crespelle verstreichen, diese fest aufrollen und mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form legen. Ggf. restliche Bolognese neben die Crespelle geben. Mascarponecreme darüber verteilen. Montello fein reiben und darüberstreuen. Crespelle 15–20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Crespelle auf Teller portionieren und servieren.