Grün-weiße Spargel-Frittata mit Salat und Mandel-Senf-Dressing

Spargel waschen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel, falls holzig, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Sehr dicke Stangen ggf. längs halbieren und alle Stangen auf ca. 11 cm Länge kürzen. Anfallende Endstücke in 3 cm lange Stücke schneiden und zur Seite legen. In mittelgroßem Topf Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargelstangen darin ca. 5 Minuten garen, mit Schaumkelle herausheben und in Sieb abtropfen lassen. 100 ml Spargelkochwasser abnehmen und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp). Eier, Frischkäse und Milch in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest unter die Ei-Masse rühren.

Butter in der Pfanne zerlassen. Zur Seite gelegte Spargelstücke zufügen, mit Salz und Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Ei-Frischkäse-Guss darübergießen. Spargelstangen abwechselnd strahlenförmig in den Guss legen. Ca. 20–25 Minuten im Ofen backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mandeln grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Salat und Tomaten in eine Schüssel geben. Mandeln in Mixbehälter geben und mit Senf, zur Seite gestelltem Spargelwasser, Essig und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat mischen.

Frittata aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Pfannenrand lösen und vierteln. Viertel auf Teller portionieren und mit Salat servieren.