Gnocchiauflauf mit Auberginen (Gnocchi alla parmigiana di melanzane)

Für die Gnocchi Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen.

Inzwischen Knoblauch schälen. Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und ganze Knoblauchzehen darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Topf vom Herd ziehen, kurz etwas abkühlen lassen, Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut aufkochen. Soße im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Knoblauchzehen entfernen und Soße bis zur weiteren Verwendung auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen. Inzwischen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Auberginen waschen, putzen, 1,5 cm groß würfeln, mit Bratöl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Auberginenwürfel 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Ofen ausschalten und geschlossen halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kartoffeln abgießen und warm pellen. Kartoffeln in eine Rührschüssel geben, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken und 5 Minuten ausdampfen lassen. 3 l Wasser mit 2 TL Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Inzwischen restliche 2 TL Salz, Mehl und Eier zu den Kartoffeln geben und alles sorgfältig mit einer Gabel vermischen (s. Tipp), kleine Kartoffelstückchen dürfen sichtbar bleiben.

Ein Viertel der Kartoffelmasse auf gut bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zügig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, dabei möglichst nicht rollen. Mit einem Messer 1 cm dicke Scheiben abschneiden, zwischen den Handflächen vorsichtig etwas formen und nebeneinander auf ein gut bemehltes Brett legen. Vorgang 3-mal wiederholen.

Die Hälfte der Gnocchi mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Salzwasser geben und 4 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und im Sieb kurz abtropfen lassen. Gnocchi in der Auflaufform verteilen. Vorgang wiederholen. Inzwischen Backofen nochmals auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und unter die Tomatensoße mischen. Soße vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensoße über die Gnocchi gießen und vorsichtig vermengen. Zur Seite gestellte Auberginenwürfel unterheben. Scamorza grob reiben bzw. Mozzarella fein zerzupfen. Montello fein reiben. Käse über den Auflauf streuen und 20 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und servieren.