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Gnocchi mit geschmorten Balsamico-Rote-Beten, Ziegenkäsenocken und Walnüssen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 861 kcal | 3600 kJ | 20 g EW | 111 g KH | 36 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
800 g
Rote Bete
3 EL
Bratolivenöl
2 EL
Rohrohrzucker
5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
350 ml
Gemüsebrühe
4 g
Rosmarinzweige
oder 0.5 TL getrockneter Rosmarin
80 g
Walnusskerne
2 EL
Butter
1 kg
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Ziegenkäse (Frischkäse)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
800 g
Rote Bete

Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rote Bete schälen und 1 cm groß würfeln (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass Sie die Rote Bete nicht größer würfeln als angegeben, da sie sonst nicht in der vorgegebenen Zeit gar kocht.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
2 EL
Rohrohrzucker
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
250 ml
Gemüsebrühe
4 g
Rosmarinzweige
oder 0.5 TL getrockneter Rosmarin

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Bete zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten mitbraten. Zucker unterrühren, ca. 1 Minute mitbraten und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, grob hacken und zufügen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Das fertige Rote-Bete-Gemüse sollte noch ca. 150 ml Schmorflüssigkeit haben. Ist während des Garvorganges zu viel verkocht, fügen Sie noch heiße Brühe zu.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Walnusskerne
2 EL
Butter
1 kg
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Ziegenkäse (Frischkäse)

Walnüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Butter in großer Pfanne zerlassen und Gnocchi darin nach Packungsanleitung goldbraun anbraten. Essig unter die Rote Bete rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi mit Rote-Bete-Gemüse auf Teller portionieren. Mit 2 feuchten Esslöffeln aus Ziegenkäse Nocken formen und diese daraufsetzen. Mit Walnüssen garniert servieren.

Rezeptkriterien: Gnocchirezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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