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Gnocchi mit feiner Birnen-Sellerie-Soße und gerösteten Haselnüssen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 762 kcal | 3190 kJ | 13 g EW | 80 g KH | 41 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Knollensellerie
80 g
Zwiebeln
200 g
Birnen
4 EL
Bratöl
1 TL
Anissamen
oder 1 TL Fenchelsamen
100 ml
Weißwein (trocken)
150 ml
Wasser
60 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie
2 EL
Butter
oder 2 EL Pflanzenmargarine
800 g
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1.5 TL
Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft

Küchen-Tipp

Statt der Haselnüsse können Sie auch wunderbar geröstete Walnüsse verwenden.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Knollensellerie
80 g
Zwiebeln
200 g
Birnen
2 EL
Bratöl
1 TL
Anissamen
oder 1 TL Fenchelsamen
100 ml
Weißwein (trocken)
150 ml
Wasser

Sellerie schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Öl in Topf erhitzen und Sellerie und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Birnen und Anis zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie
2 EL
Bratöl
2 EL
Butter
oder 2 EL Pflanzenmargarine
800 g
Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal

Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften, und zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Öl und Butter in großer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1.5 TL
Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft

Sahne und Senf zu den Birnen geben und alles fein pürieren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Gnocchi mit Soße auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte der Petersilie und Haselnüssen garniert servieren.

Küchen-Tipp

Verdünnen Sie die Soße auf Wunsch mit ca. 50–100 ml Wasser.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Gnocchirezepte, Winter, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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