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Gnocchetti Sardi mit Auberginen-Fenchel-Ragout (Gnocchetti sardi con sugo di melanzane e finocchio)

aus Sardinien

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 549 kcal | 2299 kJ | 20 g EW | 86 g KH | 15 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Auberginen
150 g
Fenchel
1.5 TL
Fenchelsamen
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Tomatenmark
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 TL
Chiliflocken
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
400 g
Gnocchetti Sardi
oder 400 g Hörnchennudeln

Wissenswert

„Gnocchetti Sardi“ bezeichnet eine kleine sardische Nudelsorte, die oft mit einer Soße aus Tomaten und „Salsiccia“ gegessen wird, einer groben Wurst mit Fenchelsamen. Unsere vegetarische Variante schmeckt ebenso köstlich!

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Auberginen
150 g
Fenchel
1.5 TL
Fenchelsamen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 1–2 cm groß würfeln. Fenchel waschen, putzen und Fenchelgrün zur Seite legen. Knollen vierteln, Strunk entfernen und Viertel ca. 1–2 cm groß würfeln. Fenchelsamen fein hacken oder mörsern.

2. Soße kochen

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Tomatenmark
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 TL
Chiliflocken
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan

2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Auberginen und Fenchel darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Restliche 2 EL Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsamen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 3 Minuten mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, Tomaten und Chiliflocken zufügen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Gnocchetti Sardi
oder 400 g Hörnchennudeln
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, dabei ggf. ca. 100 ml Kochwasser auffangen (s. Tipp) und Nudeln abtropfen lassen. Auf Teller portionieren und Auberginen-Fenchel-Ragout darauf verteilen. Käse darüberstreuen und mit Fenchelgrün garniert servieren.

Küchen-Tipp

Sollte das Ragout nicht flüssig genug sein, rühren Sie zum Schluss noch ca. 50–100 ml Nudelkochwasser unter.

Wissenswert

Die italienische Insel Sardinien bietet nicht nur Strände mit glasklarem Wasser, sondern auch viel Kultur. Kulinarisch stehen Fisch und Fleisch im Mittelpunkt. Auch die „Gnocchetti Sardi“ wird oft gegessen. „Buon appetito“!

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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