Vegane Glühwein-Winzersuppe mit Kürbiskernsternen

Für die Kürbiskernsterne Cashewkerne fein mahlen (s. Tipp) und mit Salz und Mehl in einer Schüssel vermischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und zugeben. Kräftig pfeffern, mit den Händen zügig zu glattem Teig verkneten und luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Orange heiß abwaschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wein in einem Topf mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenscheiben erhitzen und im geschlossenen Topf mindestens 30 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, dabei die Orangenscheiben mit einem Löffel etwas ausdrücken. Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenscheiben entfernen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Suppe Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und beides ca. 1,5 cm groß würfeln.

Kürbiskerne mittelgrob hacken. Öl und Agavendicksaft in kleinem Schälchen glatt rühren. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher ca. 20 Sterne ausstechen. Sterne auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Öl-Agavendicksaft-Mischung bestreichen. Kürbiskerne jeweils mittig auf die Sterne streuen und diese ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech fast vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln und Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Glühwein und Brühe ablöschen. Kartoffeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schmandalternative unterrühren. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren, unter die Suppe rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme‎cken. Glühwein-Winzersuppe auf tiefe Teller portionieren. Kürbiskernsterne auf dem Rand der Suppenteller anrichten und servieren.