Glutenfreie Quiche mit Herbstgemüse und Käse-Nuss-Kruste

Leinsamen mit Wasser in einer großen Schüssel vermischen und 3 Minuten quellen lassen. Inzwischen Butter 1 cm groß würfeln. Haferflocken, Mandeln, Stärke, Butter und Salz zur Leinsamenmasse geben und alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei ggf. noch 1–2 EL Haferflocken unterkneten, falls der Teig sehr klebrig ist. Teig luftdicht verpackt bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Für den Belag Pastinaken und Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern (s. Tipp), je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pastinaken und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Brühe angießen und Gemüse darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schmand, Milch, Senf, Eier, Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Petersilie unterrühren. Form fetten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Gemüse darauf verteilen und Guss gleichmäßig darübergießen. Quiche 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nüsse mittelgrob hacken und in eine Schüssel geben. Käse fein reiben und mit Nüssen vermischen. Mischung über die Quiche streuen und diese weitere 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.