Glutenfreie Brötchen

Leinsamen mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Hefe in eine Tasse bröseln, mit lauwarmem Wasser und Honig glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Flohsamenschalen im Mörser fein zermahlen.

Beide Mehlsorten, Kartoffelstärke, Guarkernmehl, gemahlene Flohsamenschalen und Salz in eine Rührschüssel geben und sorgfältig vermischen. Leinsamen, Hefewasser und nach und nach das Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5–8 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig mit einem Tuch abgedeckt 1–1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backblech fetten. Sonnenblumenkerne in einen tiefen Teller füllen. Eine kleine Tasse mit Wasser füllen und fürs Befeuchten der Brötchen bereitstellen. Teig auf die Arbeitsfläche geben (s. Tipp), mit einer Teigkarte oder einem Messer in 6 gleich große Portionen à ca. 140 g teilen und diese mit den Händen behutsam zu runden Brötchen formen. Brötchen rundherum mit Wasser bestreichen, mit der Oberseite vorsichtig in die Sonnenblumenkerne drücken und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, auf den Backofenboden stellen und Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und warm oder kalt servieren (s. Tipp).