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Glasnudelsalat mit pikantem Tofu

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 726 kcal | 3040 kJ | 33 g EW | 69 g KH | 35 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Naturtofu
2 EL
Bratöl
3 EL
Sojasoße
200 g
Glasnudeln
300 g
TK-Erbsen
Salz
150 g
Lauchzwiebeln
200 g
rote Paprika
200 g
gelbe Paprika
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Dressing

6 EL
Zitronensaft
5 EL
Sojasoße
3 EL
Sesamöl (geröstet)
12 g
Ingwerknolle
0.5
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch

Küchen-Tipp

Naturtofu hat kaum Eigengeschmack, legen Sie ihn daher vor der Zubereitung in einer Marinade z. B. aus Sojasoße und Gewürzen ein. Oder wie hier: nach dem Anbraten mit Sojasoße ablöschen und einkochen lassen. Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Tofu anbraten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Naturtofu
2 EL
Bratöl
3 EL
Sojasoße

Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, unter Rühren einkochen und anschließend abkühlen lassen.

2. Nudeln und Erbsen garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Glasnudeln
300 g
TK-Erbsen
Salz

Glasnudeln in Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und abkühlen lassen. Nudeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und ebenfalls abkühlen lassen.

3. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Lauchzwiebeln
200 g
rote Paprika
200 g
gelbe Paprika

Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.

4. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Zitronensaft
5 EL
Sojasoße
3 EL
Sesamöl (geröstet)
12 g
Ingwerknolle
0.5
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
Salz
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Zitronensaft, Sojasoße und Sesamöl in großer Schüssel gut verrühren. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mit Ingwer zur Soße geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Tofu und Gemüse zugeben und gut mit Dressing vermischen. Glasnudeln mit Küchenschere grob zerkleinern und unter Salat heben. Mit Salz abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreuen und servieren.

Wissenswert

Glasnudeln sind in ganz Ostasien beliebt. Sie bestehen aus Mungbohnen- oder Sojabohnenstärke und Wasser. Die fast durchsichtigen Nudeln gibt es meist als dünne, aufgewickelte Fäden. Sie müssen lediglich in heißem Wasser eingeweicht werden.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Nudelrezepte, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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