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Ginger Teacake mit Cream Cheese Frosting

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Stunden

Nährwerte

Pro Stück: ca. 642 kcal | 2690 kJ | 12 g EW | 62 g KH | 38 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 8 Stücke

Teig

25 g
Ingwerknolle
4 TL
schwarzer Tee
oder 4 Teebeutel schwarzer Tee
200 ml
kochendes Wasser
90 g
Zuckerrübensirup
230 g
Weizenmehl Type 550
1.5 TL
Weinstein-Backpulver
40 g
Kakaopulver
0.75 TL
gemahlener Ingwer
2 TL
Zimt
2 Prisen
Muskat
2
Eier
oder 120 g Apfelmus
130 g
Zucker
130 ml
Bratöl

Frosting

80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche vegane Butter
300 g
Frischkäse
oder 300 g veganer Frischkäse
80 g
Puderzucker

Außerdem

Bratöl für die Form
1 TL
Zimt

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Kuchen mit 40 g fein gehacktem kandierten Ingwer.

Zubereitung

1. Tee zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

25 g
Ingwerknolle
4 TL
schwarzer Tee
oder 4 Teebeutel schwarzer Tee
200 ml
kochendes Wasser
90 g
Zuckerrübensirup

Für den Teig Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden, mit Tee in eine Kanne geben, mit Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. In Sieb abgießen, Tee auffangen, Sirup einrühren und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

230 g
Weizenmehl Type 550
1.5 TL
Weinstein-Backpulver
40 g
Kakaopulver
0.75 TL
gemahlener Ingwer
2 TL
Zimt
2 Prisen
Muskat
2
Eier
oder 120 g Apfelmus
130 g
Zucker
130 ml
Bratöl

Mehl, Backpulver, Kakaopulver, gemahlenen Ingwer, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen. Eier und Zucker in weiterer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten schaumig rühren. Erst Öl, dann die Teemischung kurz unterrühren. Mehlmischung zufügen und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

3. Kuchen backen

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form
1 Bogen
Backpapier

Kurze Seiten der Form fetten (s. Tipp). Backpapier ggf. zurechtschneiden und so in die Form legen, dass es an den langen Seiten übersteht. Teig einfüllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen (s. Tipp). Kuchen aus dem Ofen nehmen, mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter 1,5 Stunden abkühlen lassen. 10 Minuten vor dem Servieren mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Geben Sie auch ein paar Tupfen Bratöl auf die langen Seiten und den Boden der Form. Wenn Sie anschließend das Backpapier hineinlegen und etwas andrücken, verrutscht es nicht.

Küchen-Tipp

Machen Sie nach 30 Minuten Backzeit die Stäbchenprobe, indem Sie den Kuchen mit einem Holzstäbchen in der Mitte einstechen. Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig.

4. Frosting anrühren

Hierfür benötigen Sie:

80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche vegane Butter
300 g
Frischkäse
oder 300 g veganer Frischkäse
80 g
Puderzucker
1 TL
Zimt

Butter mit Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Puderzucker darübersieben und alles mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit Zimt bestäuben. Kuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Großbritannien, Kuchen
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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