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Gestovte Kartoffeln mit Dinkelfrikadellen

aus Norddeutschland

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 772 kcal | 3235 kJ | 26 g EW | 104 g KH | 30 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
140 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratolivenöl
250 g
Dinkel
600 ml
Gemüsebrühe
20 g
frische Petersilie
50 g
Butter
500 ml
Milch
30 g
Semmelbrösel
1 EL
Dijon-Senf
2
Eier
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
Muskat
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 Msp.
getrockneter Majoran

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
140 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Bratolivenöl
250 g
Dinkel
600 ml
Gemüsebrühe

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dinkel zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
50 g
Butter
Salz
500 ml
Milch

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Butter in großem Topf zerlassen und die restliche Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffelscheiben zugeben und kräftig salzen. Milch angießen, alles aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz erhält.

Küchen-Tipp

Wer mag, kann die Kartoffeln nach dem Garen schälen. Achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu dünn zu schneiden, damit sie nicht zerfallen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Semmelbrösel
1 EL
Dijon-Senf
2
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
Muskat
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 Msp.
getrockneter Majoran
3 EL
Bratolivenöl

Gegarten Dinkel ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einen hohen Mixbehälter füllen und mit dem Stabmixer mittelgrob pürieren. Semmelbrösel, Senf und Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Majoran würzen. Mit feuchten Händen 12 Frikadellen à ca. Ø 5–6 cm formen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Frikadellen von jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Petersilie unter die Kartoffeln rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit je 3 Frikadellen auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Bratlinge, Deutschland
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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