Geschmorter Lauch mit Joghurtdip und Fladenbrot

Lauch putzen, in 6 cm lange Stücke schneiden und waschen. Tomaten kurz abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Olivenöl in großem, breitem Topf erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin eine halbe Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lauchstücke nebeneinander in 1–2 Schichten in den Topf legen. Schalenabrieb, Salz und drei Viertel der Petersilie darüberstreuen. Wasser mit Zitronensaft vermischen und angießen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf je nach Dicke der Lauchstangen 25–35 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Lauch gar ist (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Brot darin 5 Minuten knusprig aufbacken. Für den Dip Joghurt in mittelgroße Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen und Schalenabrieb sowie 1 EL Saft unter den Joghurt rühren. Dip mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem EL Saft abschmecken. Brot achteln. Lauch auf Teller portionieren, mit restlichem Viertel der Petersilie garnieren und mit Dip und Brot servieren.