Geschabte Vollkorn-Käsespätzle mit Sommersalat

Mehl, Kräutersalz, Eier und Wasser in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Kochlöffel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Essig, Olivenöl und Senf in großer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer ebenfalls in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, mit Radieschen, Möhren und Schnittlauch in die Schüssel geben, jedoch noch nicht mit dem Dressing vermischen. Kurz vor Ende der Quellzeit des Teiges Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Teig nochmals kräftig durchrühren. Spätzlebrett mit Kochwasser anfeuchten. Ein Fünftel des Teigs auf das Brett geben und ca. 1 cm dick glatt auf dem Brett verstreichen. Brett schräg auf dem Topfrand über dem siedenden Kochwasser aufsetzen und Teig mit dem Teigschaber in ca. 1 cm breiten Portionen rasch nacheinander abschaben und ins Kochwasser gleiten lassen (s. Tipp). Sobald die Spätzle nach oben steigen, noch ca. 1–2 Minuten gar ziehen lassen, mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Vorgang 4-mal wiederholen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter und Bratöl in großer Pfanne zerlassen bzw. erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spätzle zufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Käse reiben, untermischen und kurz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing vermischen, mit Spätzle auf Teller portionieren und servieren.