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Gerösteter Rosenkohl mit Datteln und Walnüssen an Feldsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 523 kcal | 2192 kJ | 12 g EW | 46 g KH | 35 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rosenkohl

700 g
Rosenkohl
Salz
100 g
Walnusskerne
100 g
getrocknete Datteln ohne Stein

Marinade

40 g
Honig (flüssig)
oder 40 g Agavendicksaft
30 ml
heißes Wasser
1 EL
Balsamico-Essig (hell)
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
getrockneter Thymian
3 EL
Bratöl

Salat

250 g
Feldsalat
1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Agavendicksaft

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Einige Gemüsehändler bieten geputzten Rosenkohl an – so geht es schneller.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Kresse.

Zubereitung

1. Rosenkohl vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Rosenkohl
Salz
100 g
Walnusskerne
100 g
getrocknete Datteln ohne Stein

Rosenkohl putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Walnüsse grob hacken und Datteln quer in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Marinade anrühren

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Honig (flüssig)
oder 40 g Agavendicksaft
30 ml
heißes Wasser
1 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer
0.75 TL
getrockneter Thymian
3 EL
Bratöl
1 Bogen
Backpapier

Honig mit heißem Wasser in großer Schüssel glatt rühren. Essig, Salz, Pfeffer, Thymian und Bratöl unterrühren. Walnüsse und Datteln zur Marinade in die Schüssel geben. Rosenkohl in Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Feldsalat
1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen. Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Honig zugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat zufügen und vorsichtig unterheben. Salat auf große Teller portionieren. Rosenkohlmischung daneben anrichten und sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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