Gerösteter Blumenkohl mit Birnen-Ingwer-Chutney und Kokos-Couscous

Birnen putzen, vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, Viertel ca. 2 cm groß würfeln und in kleinen Topf geben. Schalotten und Ingwer schälen, fein würfeln und zu den Birnen geben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und ca. 80 ml Saft auspressen.

Schalenabrieb, Saft und Essig mit in den Topf geben und aufkochen. Zucker, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt zugeben. Unter Rühren im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze einkochen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Chutney grob pürieren, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Muskat in kleiner Schüssel zu einer Marinade vermischen. Blumenkohl in große Schüssel geben und mit der Marinade gut vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und gar ist.

Für den Couscous Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kokosmilch mit Salz in kleinem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Lauchzwiebeln unterrühren. Couscous 5 Minuten quellen lassen. Blumenkohl mit Kokos-Couscous und Birnen-Ingwer-Chutney auf Teller portionieren und servieren.