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Geröstete Kartoffeln mit Bohnengemüse und Manouri

aus Griechenland

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 390 kcal | 1630 kJ | 15 g EW | 47 g KH | 15 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
800 g
grüne Bohnen
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
3 g
Thymianzweige
4 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
350 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
250 g
Tomaten
20 g
frische Petersilie
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
1 TL
getrockneter Majoran
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
150 g
Manouri
oder 150 g Ricotta
oder 150 g Feta

Wissenswert

Der mild-säuerliche Manouri aus Griechenland ähnelt dem italienischen Ricotta. Basiszutat für den rindenlosen Käse ist Schaf- oder Ziegenmolke. Mit seinem leicht fruchtigen Zitronenaroma schmeckt er zu einem frischen Salat. Er eignet sich aber auch zum Überbacken.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
800 g
grüne Bohnen
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
3 g
Thymianzweige

Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und achteln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
350 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Thymian, Bohnen und Zitronenachtel zugeben und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Tomaten
20 g
frische Petersilie
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
1 TL
getrockneter Majoran
Salz
schwarzer Pfeffer

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und etwas für die Garnitur zur Seite legen. Tomaten, Petersilie, Oliven und Majoran ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Bohnen mischen. Zitronen entfernen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
150 g
Manouri
oder 150 g Ricotta
oder 150 g Feta

Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und ca. 2 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Manouri mit einer Gabel fein zerbröseln. Kartoffeln und Bohnengemüse auf Teller portionieren und mit Manouri und zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte, Griechenland
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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