Gemüse-Tempura mit Sojadip und Reis

Für die Tempura Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit den Zwiebeln in großer Schüssel vermengen. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, quer in 3 cm lange Stücke und diese längs in 3 mm dicke Stifte schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben.

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen, Hälften in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und diese quer halbieren. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen.

Für den Dip Wasser mit Sojasoße und Zucker in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dabei jedoch nicht kochen. Sojadip auf Servierschälchen verteilen und zur Seite stellen.

Reis im Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar ist, mit Wasser ohne Salz in kleinen Topf geben und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend im geschlossenen Topf aufkochen. Sobald der Topfdeckel klappert, auf niedrige Hitze reduzieren und Reis 20 Minuten fertiggaren, ohne dabei den Deckel abzunehmen. Topf vom Herd nehmen und Reis darin warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für die Tempura Stärke, Mehl und Backpulver in Rührschüssel vermischen, Wasser zugeben und alles mit dem Schneebesen zu dickflüssigem Teig verrühren. Servierplatte in den Backofen stellen und Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp).

Öl in kleinem Topf erhitzen. Etwas Teig sorgfältig unter die Zwiebelmischung sowie unter die Möhren rühren, sodass das Gemüse benetzt, aber nicht vollkommen überzogen ist. Je 1 EL der Zwiebelmischung mithilfe von 2 Esslöffeln nach und nach ins heiße Öl gleiten lassen, kurz mit den Löffeln etwas zusammendrücken und unter Wenden 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun frittieren. Mit Schaumkelle herausheben und auf mit Küchenkrepp belegtem Backblech im Backofen warm halten.

Vorgang mit den Möhren wiederholen. Dann Kürbisstücke nach und nach mithilfe von 2 Gabeln im restlichen Teig wenden, über der Schüssel abtropfen lassen, unter Wenden 4 Minuten frittieren und ebenfalls im Ofen warm halten. Vorgang mit Blumenkohl wiederholen. Gemüse auf der Servierplatte anrichten. Reis und zur Seite gestellten Sojadip dazureichen.