Rezept drucken
Einkaufsliste erstellen
Lieblingsrezept
NotizenKartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern. Blumenkohl putzen, grob in Röschen zerteilen und waschen. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 6 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen.
Zutaten
Für 4 PortionenGemüseplatte
700 g
kleine festkochende Kartoffeln
900 g
Blumenkohl (ohne Grün)
500 g
Möhren
500 g
Brokkoli
Salz
4
Eier
Aioli (s. Tipp)
2
Eigelbe
1 TL
Dijon-Senf
250 ml
mildes Olivenöl
4 Zehen
Knoblauch
1.5 TL
Zitronensaft
Küchen-Tipp
Die Zutaten für die Aioli sollten alle Zimmertemperatur haben. Als Öl können Sie je nach Geschmack auch ein natives Rapsöl verwenden. Relativ neutral im Geschmack ist ein Bratöl, das Sie ebenfalls nutzen können.
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
700 g
kleine festkochende Kartoffeln
900 g
Blumenkohl (ohne Grün)
500 g
Möhren
500 g
Brokkoli
2. Kartoffeln kochen
Hierfür benötigen Sie:
Salz
Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in Topf geben, mit Salzwasser bedecken und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Gemüse und Eier garen
Hierfür benötigen Sie:
Salz
4
Eier
Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl zufügen und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit der Schaumkelle herausheben, in Sieb kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Brokkoli und Möhren ebenfalls in Salzwasser nacheinander je ca. 7 Minuten garen. Eier je nach Geschmack in 7–10 Minuten wachsweich bis hart kochen und kalt abbrausen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Aioli zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
2
Eigelbe
1 TL
Dijon-Senf
250 ml
mildes Olivenöl
4 Zehen
Knoblauch
1.5 TL
Zitronensaft
Salz
Eigelbe in kleine Rührschüssel geben und mit Senf vermischen. Zuerst Öl tröpfchenweise zufügen, dabei mit den Quirlen des Handrührers auf hoher Stufe beständig rühren, bis eine Creme entstanden ist. Dann in feinem Strahl das restliche Öl langsam zugießen, dabei immer weiter rühren, bis sich eine cremige Mayonnaise gebildet hat. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren und Aioli mit Salz würzig abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Eier pellen, halbieren und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Aioli auf kleine Schälchen portionieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Rezept von
Bereits als frischgebackene Abiturientin zog es köstlich-vegetarisch-Testköchin Friederike Lindemann in die Provence, wo sie als Au-pair-Mädchen in Avignon arbeitete. Mittlerweile lebt sie dort und genießt die Vorzüge der Region im Südosten Frankreichs: das mediterrane Flair, die Nähe zu Italien, die entspannte Lebensart und natürlich die herrliche provenzalische Küche.
