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Gemüsepancakes mit Kressejoghurt und Spinatsalat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 690 kcal | 2890 kJ | 25 g EW | 69 g KH | 34 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

160 g
rote Zwiebeln
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
3
Eier
500 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 500 g Magerquark
175 ml
Wasser
250 g
TK-Erbsen
300 g
Dinkelmehl Type 630
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Bratöl
3 EL
Olivenöl
1 Kästchen
Kresse
200 g
Babyspinat
oder 200 g Feldsalat

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

160 g
rote Zwiebeln
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
3
Eier
100 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 100 g Magerquark
175 ml
Wasser
250 g
TK-Erbsen
300 g
Dinkelmehl Type 630
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln für die Pancakes zur Seite stellen, die andere Hälfte für den Salat mit Essig vermischen und ziehen lassen. Für den Teig Eier mit Joghurt und 50 ml Wasser glatt rühren (s. Tipp). Erbsen und zur Seite gestellte Zwiebeln untermischen. Mehl, Salz und weitere 100–125 ml Wasser zugeben und alles gut verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Küchen-Tipp

Falls Sie statt Joghurt Magerquark verwenden, rühren Sie diesen ggf. mit 2–3 EL mehr Wasser glatt.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und nach und nach insgesamt 16 Pancakes à Ø 9 cm von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken und im Backofen warm halten (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Damit die Pancakes schön knusprig bleiben, legen Sie sie nach dem Backen am besten nebeneinander aufs Blech.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 400 g Magerquark
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL
Olivenöl
1 Kästchen
Kresse
200 g
Babyspinat
oder 200 g Feldsalat

Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl unterrühren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und unterheben. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Restliche 2 EL Olivenöl zu Balsamico-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeldressing mit Spinat vermischen. Je 4 Pancakes auf Teller portionieren und mit Joghurt und Salat servieren.

Rezeptkriterien: Pfannkuchen, Frühling, Familienküche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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