Gemüselasagne mit Pilzbolognese

Für die Bolognese Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Knoblauch schälen und dazupressen. Tomatenmark unterrühren und beides 1 Minute mitbraten. Tomaten und Wasser zugeben, Bolognese mit Majoran, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in geschlossener Pfanne 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Gemüse Süßkartoffeln schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete abtropfen lassen und ebenfalls in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Schmand mit Zitronensaft und Wasser in kleiner Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Form mit der Hälfte der Roten Bete auslegen und leicht salzen. Ein Drittel der Bolognese darauf verteilen, die Hälfte der Süßkartoffeln darauflegen und leicht salzen. Weiteres Drittel der Bolognese darauf verteilen. Vorgang mit restlicher Roter Bete, Bolognese und Süßkartoffeln wiederholen. Die oberste Schicht Süßkartoffeln gleichmäßig mit Schmandcreme bestreichen und mit Mozzarella belegen. Lasagne 50 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen (s. Tipp).