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Gemüse-Linsen-Salat mit Vollkornbaguette

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 621 kcal | 2600 kJ | 18 g EW | 80 g KH | 23 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Möhren
400 g
Pastinaken
100 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
rote Linsen
80 g
Mayonnaise
oder 80 g vegane Mayonnaise
1 TL
Dijon-Senf
2 EL
Apfelessig
50 g
Gewürzgurken
150 g
Babyspinat

Außerdem

300 g
Baguette (vollkorn)

Küchen-Tipp

Statt Pastinaken passt auch Knollensellerie prima. Diesen schälen und 2 cm groß würfeln.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Möhren
400 g
Pastinaken
100 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften 1 cm groß würfeln. Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
rote Linsen
Salz
80 g
Mayonnaise
oder 80 g vegane Mayonnaise
1 TL
Dijon-Senf
2 EL
Apfelessig
50 g
Gewürzgurken
150 g
Babyspinat

Linsen im Sieb kalt abbrausen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten leicht bissfest garen. In Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Mayonnaise, Senf und Essig in der Salatschüssel verrühren. Gurken abtropfen lassen, 0,7 cm groß würfeln und zum Dressing geben. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Baguette (vollkorn)

Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf ein großes Brett geben, mit einem großen Messer 1 cm groß hacken und mit Linsen und Spinat zum Dressing geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren und mit in Scheiben geschnittenem Baguette servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Salate
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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