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Gemüse-Frittata (Grundrezept)

laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 238 kcal | 997 kJ | 13 g EW | 4 g KH | 19 g F | 0.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Zucchini
Salz
4 EL
Bratolivenöl
20 g
frische Minze
6
Eier
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große beschichtete Pfanne mit Deckel (Ø 28 cm)

Küchen-Tipp

Als Gemüse eignen sich außer Zucchini auch Paprika, Brokkoli, Zwiebeln, Lauch, Erbsen, grüne Bohnen, Spargel, Wirsing, Mangold, Spinat, Blumenkohl, Mais und andere – am besten in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten bzw. die Blätter grob gehackt. Hartes Gemüse wie z. B. Möhren lässt sich auch prima raspeln. Kohl in sehr kleine Röschen teilen oder feine Streifen schneiden. Bei 6 Eiern benötigen Sie 350–500 g Gemüse. Bei Blattspinat genügen z. B. 350 g.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
0.5 TL
Salz

Zucchini putzen, waschen und quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchinischeiben mit Salz in ein großes Sieb geben, gut vermischen und 5–10 Minuten Wasser ziehen lassen (s. Tipp). Auf einem Küchentuch gut trocken tupfen.

Küchen-Tipp

Das Gemüse sollte nicht zu viel Feuchtigkeit an die Eiermasse bringen. Lassen Sie es daher vorab etwas Wasser ziehen (z. B. Zucchini), drücken Sie gegartes Gemüse gut aus (z. B. Spinat) oder lassen Sie austretende Flüssigkeit beim Anbraten des Gemüses verdampfen oder einkochen (z. B. bei halbierten Kirschtomaten).

2. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
1
große beschichtete Pfanne mit Deckel (Ø 28 cm)

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Zucchini 5 Minuten abkühlen lassen.

3. Ei-Gemüse-Masse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Minze
6
Eier
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier in großer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Minze zugeben und alles gut vermischen.

4. Frittata ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl

Öl in der Pfanne erhitzen. Ei-Zucchini-Masse hineingeben, gleichmäßig verteilen und in geschlossener Pfanne 15–20 Minuten zunächst bei mittlerer, dann bei niedriger Hitze stocken lassen (s. Tipp). Deckel entfernen und Frittata ggf. 5 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, um Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen, vierteln und servieren.

Küchen-Tipp

Braten Sie die Frittata-Masse zu Beginn bei mittlerer Hitze an und reduzieren Sie die Temperatur mit der Zeit, damit die Frittata von unten nicht zu dunkel wird. Sobald sich am Rand der Frittata eine leichte Kruste bildet, können Sie schauen, ob sie sich mit dem Pfannenwender bereits lösen und herausheben lässt.

Rezeptkriterien: laktosefrei, glutenfrei, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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