Gemischter Reis mit Tempeh und Tomatensambal (Nasi Campur)

Für das Sambal Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 3 cm groß würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls ca. 3 cm groß würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Alles in Mixbehälter fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Chilipulver abschmecken, sodass das Sambal die gewünschte Schärfe hat.

Kokosöl in kleinem Topf erhitzen und Sambal im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis es eine pastenartige Konsistenz erhalten hat. Anschließend abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Reis Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Schalotten schälen, halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Süßkartoffeln und Bohnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Wasser zugeben und in offener Pfanne ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und das Gemüse gar ist, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz würzen und im Ofen warm halten.

Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese je nach Form ggf. halbieren. Bratöl in Pfanne erhitzen und Tempeh darin von beiden Seiten ca. 7 Minuten braten. Mit Sojasoße ablöschen und unter Wenden einkochen lassen. Tempeh mit dem Gemüse im Ofen warm halten.

Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln. In Schüssel mit Salz leicht verkneten. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Reis ggf. in Sieb abgießen, Schälchen heiß ausspülen, mit Reis füllen und je mittig auf Teller stürzen. Um den Reis herum Süßkartoffel-Bohnen-Gemüse, Tempeh, Gurke, Erdnüsse und Sambal anordnen. Mit Koriander garniert servieren.