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Gemüsesuppe (Palócleves)

aus Ungarn

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 629 kcal | 2628 kJ | 21 g EW | 85 g KH | 26 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.6 l
Gemüsebrühe
60 g
grobe Sojaschnetzel
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Möhren
3 EL
Bratolivenöl
1 EL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1
Lorbeerblatt
Salz
schwarzer Pfeffer
450 g
grüne Bohnen (TK)
10 g
frischer Dill
20 g
frische Petersilie
200 g
saure Sahne
oder 200 g vegane saure Sahne
1 EL
Weizenmehl Type 405

Außerdem

240 g
Baguette

Küchen-Tipp

Probieren Sie auch mal Schnetzel aus Erbsen- und Bohnenprotein statt aus Soja – sie sind ebenfalls sehr lecker und eiweißreich!

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit frischem Dill und frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 ml
Gemüsebrühe
60 g
grobe Sojaschnetzel
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Möhren

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Sojaschnetzel zugeben und nach Packungsanleitung quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, ggf. längs halbieren und quer in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Schnetzel in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit einem Löffel gut ausdrücken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1 EL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1
Lorbeerblatt
1 Prise
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer
450 g
grüne Bohnen (TK)
1.3 l
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Schnetzel, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mitbraten. Gefrorene Bohnen, Kartoffeln und Möhren zugeben und mit Brühe ablöschen. Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Dill
20 g
frische Petersilie
200 g
saure Sahne
oder 200 g vegane saure Sahne
1 EL
Weizenmehl Type 405
Salz
schwarzer Pfeffer
240 g
Baguette

Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, vom Dill Spitzen und weiche Stiele sowie von der Petersilie Blättchen abzupfen und alles fein hacken. Saure Sahne und Mehl in einem Schälchen glatt rühren. Mischung unter die Suppe rühren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und Kräuter unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazureichen.

Rezeptkriterien: Osteuropa, vegan, laktosefrei, Suppen, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Diána Zubán
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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