Gemüsereis mit Joghurt und Linsensoße (Biryani mit Raita und Sambar)

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Zutaten

Für 4 Portionen

Biryani

200 g

Basmatireis

Lorbeerblätter

Salz

500 g

Blumenkohl (ohne Grün)

250 g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g

Möhren

150 g

Zwiebeln

12 g

Ingwerknolle

rote Chilischote

oder 1 grüne Chilischote

1 TL

Senfkörner (gelb)

Nelken

oder 0.5 TL gemahlene Nelken

60 g

Cashewkerne

20 g

frischer Koriander

3 EL

Bratöl

oder 3 EL Ghee

2 Msp.

Chilipulver

1 TL

Zimt

1 TL

gemahlener Kardamom

1 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

1 TL

Kurkuma (gemahlen)

250 g

Naturjoghurt

oder 250 g Sojajoghurt

150 ml

Gemüsebrühe

150 g

TK-Erbsen

60 g

Rosinen

Sambar

100 g

gelbe Linsen

oder 100 g rote Linsen

50 g

Zwiebeln

rote Chilischote

oder 1 grüne Chilischote

50 g

Kirschtomaten

1 EL

Bratöl

oder 1 EL Ghee

1 Msp.

Chilipulver

0.5 TL

gemahlener Koriander

0.5 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

0.5 TL

Kurkuma (gemahlen)

2 TL

Kokosraspel

150 ml

Wasser

1 EL

Tamarindenpaste

schwarzer Pfeffer

Raita

10 g

frische Minze

250 g

Naturjoghurt

oder 250 g Sojajoghurt

1 Msp.

Chilipulver

1 EL

Zitronensaft

Küchenutensilien

Wok

oder 1 große hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Tamarindenpaste gibt vielen indischen Gerichten eine interessante süß-säuerliche Note. Sie bekommen sie in der Feinkostabteilung gut sortierter Supermärkte oder im Asialaden. Hergestellt wird die Paste aus dem Inneren der Tamarindenbaum-Hülsen. In diesem Rezept können Sie anstelle der Tamarindenpaste auch 1 TL Rohrohrzucker und 1 EL Rotweinessig verwenden.

Zubereitung

1. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Basmatireis

Lorbeerblätter

Salz

Für die Biryani Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung mit Lorbeerblättern in Salzwasser garen. Lorbeerblätter entfernen und Reis abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

500 g

Blumenkohl (ohne Grün)

250 g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g

Möhren

150 g

Zwiebeln

12 g

Ingwerknolle

rote Chilischote

oder 1 grüne Chilischote

Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

3. Weitere Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 TL

Senfkörner (gelb)

Nelken

oder 0.5 TL gemahlene Nelken

60 g

Cashewkerne

20 g

frischer Koriander

100 g

gelbe Linsen

oder 100 g rote Linsen

Senfkörner und Nelken in Mörser fein zerstoßen. Cashewkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und mittelgrob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Für den Sambar Linsen in Sieb kalt abbrausen, in kleinem Topf nach Packungsanleitung garen und in eine Schüssel füllen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Biryani ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Bratöl

oder 3 EL Ghee

Wok

oder 1 große hohe Pfanne

2 Msp.

Chilipulver

1 TL

Zimt

1 TL

gemahlener Kardamom

1 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

1 TL

Kurkuma (gemahlen)

250 g

Naturjoghurt

oder 250 g Sojajoghurt

150 ml

Gemüsebrühe

Öl in Wok erhitzen und Ingwer, Chili, Senfkörner, Nelken, Chilipulver, Zimt und gemahlene Gewürze darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln und Möhren zufügen und alles ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Joghurt und Brühe ablöschen und alles im geschlossenen Wok ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Sambar vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Zwiebeln

rote Chilischote

oder 1 grüne Chilischote

50 g

Kirschtomaten

1 EL

Bratöl

oder 1 EL Ghee

1 Msp.

Chilipulver

0.5 TL

gemahlener Koriander

0.5 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

0.5 TL

Kurkuma (gemahlen)

2 TL

Kokosraspel

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten waschen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln, Chilipulver, die gemahlenen Gewürze und Kokosraspel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

6. Sambar kochen

Hierfür benötigen Sie:

150 ml

Wasser

1 EL

Tamarindenpaste

Salz

schwarzer Pfeffer

Tomaten zugeben und ca. 3 Minuten weiter anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Linsen und Tamarindenpaste zugeben und im offenen Topf ca. 7–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sambar eine sämige Konsistenz hat. Ggf. noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

7. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

150 g

TK-Erbsen

60 g

Rosinen

10 g

frische Minze

250 g

Naturjoghurt

oder 250 g Sojajoghurt

0.5 TL

Salz

1 Msp.

Chilipulver

1 EL

Zitronensaft

Reis, Erbsen und Rosinen zum Gemüse geben und im offenen Wok unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Inzwischen für den Raita Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt mit Minze, Salz, Chilipulver und Zitronensaft in kleiner Schüssel verrühren. Gemüse-Biryani auf Teller portionieren und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren. Sambar und Raita dazureichen.

Gemüsereis mit Joghurt und Linsensoße (Biryani mit Raita und Sambar)

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