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Gemüsereis mit Balsamico-Austernpilzen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 482 kcal | 2015 kJ | 13 g EW | 84 g KH | 13 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 2 Portionen

50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
gelbe Paprika
150 g
rote Paprika
2.5 EL
Bratolivenöl
Safran (10 Fäden)
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Paellareis
oder 150 g Risottoreis
400 ml
Gemüsebrühe
200 g
Austernpilze
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
1 TL
getrockneter Majoran
100 g
grüne Bohnen (TK)

Küchen-Tipp

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
gelbe Paprika
150 g
rote Paprika
1 EL
Bratolivenöl

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Safran (10 Fäden)
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Paellareis
oder 150 g Risottoreis
300 ml
Gemüsebrühe

Safran zwischen den Fingern zerreiben, zugeben und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Reis einrühren und ca. 1 Minute mitbraten. Brühe angießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Austernpilze
1.5 EL
Bratolivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Majoran

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und größere Exemplare längs halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zur Seite stellen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 ml
Gemüsebrühe
100 g
grüne Bohnen (TK)
Salz
schwarzer Pfeffer

Brühe mit gefrorenen Bohnen zum Gemüsereis geben, nochmals aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Die Hälfte der Pilze untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Gericht auf Teller portionieren, die restliche Hälfte der Pilze darauf verteilen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Pilzrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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