Gemüsequiche mit drei Schichten

Form fetten. Für den Teig Mehl in einer Schüssel mit Salz mischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Wasser (s. Tipp) zugeben. Alles mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor­heizen. Für die Füllung Süßkartoffeln und Rote Bete schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Getrennt voneinander (s. Tipp) in je 1 Schüssel mit je 1 TL Öl, 1 Prise Salz sowie 0,25 TL Pfeffer und Thymian mischen und nebeneinander auf einem ggf. mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten backen. Gemüse auf dem Blech etwas zur Seite schieben, gefrorenen Spinat daneben verteilen und alles ca. 5 Minuten weiterbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Guss Ei mit Crème fraîche in weiterer Schüssel verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit Salz und Pfeffer zugeben. Backblech aus dem Ofen nehmen und Süßkartoffeln und Rote Bete getrennt voneinander zurück in die Schüsseln geben. Backofentemperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze reduzieren.

Je ein Drittel der Crème-fraîche-Mischung mit Roter Bete und Süßkartoffeln vermischen. Spinat zur restlichen Creme geben und ebenfalls vermischen. Zuerst die Süßkartoffel-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann die Spinat-Mischung daraufgeben und mit der Rote-Bete-Mischung abschließen. Quiche ca. 45 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Quiche vierteln und warm oder kalt servieren.