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Lieblingsrezept
NotizenReis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.
Zutaten
Für 4 Portionen250 g
Langkornreis
Salz
70 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Auberginen
300 g
Brokkoli
200 g
gelbe Paprika
4 EL
Bratolivenöl
1 EL
Tomatenmark
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
250 ml
Wasser
0.5 TL
Gemüsebrühepulver
300 g
Kirschtomaten
10 g
frisches Basilikum
20 g
frische Petersilie
180 g
Artischockenherzen aus dem Glas
1 TL
getrockneter Thymian
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
250 g
Langkornreis
Salz
70 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Auberginen
300 g
Brokkoli
200 g
gelbe Paprika
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Bratolivenöl
1 EL
Tomatenmark
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
250 ml
Wasser
0.5 TL
Gemüsebrühepulver
3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen und Brokkoli darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mit restlichem EL Öl zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und 4 Minuten mitbraten. Tomatenmark zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitbraten, alles mit Essig und Wasser ablöschen, Brühepulver unterrühren und Gemüsepfanne 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Kirschtomaten
10 g
frisches Basilikum
20 g
frische Petersilie
180 g
Artischockenherzen aus dem Glas
1 TL
getrockneter Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige Petersilienblättchen für die Garnitur zur Seite legen und Rest mittelgrob hacken. Artischockenherzen abtropfen lassen und 2 cm groß würfeln. Tomaten, Artischocken, Basilikum und gehackte Petersilie unterheben. Gemüsepfanne mit Thymian, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Reis auf Teller portionieren, Gemüsepfanne darauf verteilen und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.
Mein Tipp
Das Gericht schmeckt auch als kalter Reissalat klasse. Verwenden Sie hierfür Parboiled Reis, da dieser auch nach längerem Durchziehen des Salates noch schön bissfest bleibt. Einfach das gebratene Gemüse mit dem Reis mischen und bis zum Verzehr kühl stellen. Kurz vorm Servieren Tomaten, Artischocken, Basilikum und Petersilie unterheben und den Salat mit Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
