Gemüsegulasch auf Cremepolenta

Für das Ragout Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe ggf. vierteln oder achteln. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großem Topf erhitzen und Pilze, Möhren und Pastinaken darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten.

Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitbraten, alles mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. 200 ml Brühe zugeben, aufkochen und nach 5 Minuten Linsen, Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Ragout aufkochen und im halb geschlossenen Topf 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Ggf. weitere 30–50 ml Brühe unterrühren, bis eine leicht soßige Konsistenz erreicht ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

400 ml Brühe mit Milch, Sahne, Olivenöl und Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, 30 Sekunden köcheln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im geschlossenen Topf 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Ggf. noch bis zu 200 ml heiße Brühe unterrühren, bis die Polenta schön cremig ist.

Ragout mit Pfeffer, Sojasoße und ggf. Salz abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Ragout auf Teller portionieren und servieren.