Gemüsefrittata mit Petersiliendip

Für die Frittata Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und diese in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Salzwasser in breitem Topf zum Kochen bringen, Kohlrabi, Brokkoli und Erbsen hineingeben, aufkochen, ca. 5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier mit Sahne in Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Mozzarella sowie die Hälfte der Petersilie unter die Ei-Sahne-Mischung rühren. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln, Gemüse, Ei-Mozzarella-Mischung und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Gemüse-Ei-Mischung hineingießen und in geschlossener Pfanne ca. 15–20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze stocken lassen. Inzwischen für den Dip Quark, Joghurt und restliche Hälfte der Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frittata in 4 Stücke zerteilen und mit Dip servieren.