Gemüseauflauf mit Walnuss-Leinsamen-Kruste

Kartoffeln schälen, quer halbieren und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren und quer in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Brühe in großem breitem Topf erhitzen und Blumenkohl und Möhren darin im geschlossenen Topf ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen zu Blumenkohl und Möhren zufügen und ca. weitere 3 Minuten bissfest garen. Gemüse in Sieb abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben.

Für den Guss Kochwasser, Frischkäse, Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch mischen (s. Tipp), kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Gemüse mischen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Kruste Bergkäse grob reiben. Nüsse mittelgrob hacken und mit Käse, Leinsamen, Salz und Öl in kleiner Schüssel vermischen.

Kartoffeln ca. 1,5–2 cm groß würfeln, mit Gemüse vermischen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Auflaufform verteilen. Walnuss-Leinsamen-Käse-Mischung gleichmäßig über den Auflauf geben und ca. 15 Minuten knusprig backen. Auflauf auf Teller portionieren und servieren.