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Gemüse-Tajine mit Kichererbsen und Gewürz-Minze-Couscous

aus Marokko

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 409 kcal | 1713 kJ | 12 g EW | 74 g KH | 9 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratöl
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Zimt
1 EL
Harissapaste
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
450 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Süßkartoffeln
200 g
Möhren
200 g
Zucchini
200 g
Fenchel
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
10 g
frische Minze
20 g
frische Petersilie
200 g
Couscous
250 ml
kochendes Wasser
1 TL
gemahlener Koriander

Küchen-Tipp

Harissa-Pasten haben je nach Hersteller einen unterschiedlichen Schärfegrad. Probieren Sie vorher etwas von Ihrer Paste und verwenden Sie im Zweifelsfall zunächst etwas weniger und würzen lieber zum Schluss noch einmal nach.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratöl
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Zimt
1 EL
Harissapaste
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
450 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf oder großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt bestäuben, Harrissa unterrühren und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Tomaten und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Süßkartoffeln
200 g
Möhren
200 g
Zucchini
200 g
Fenchel
240 g
Kichererbsen aus dem Glas

Süßkartoffeln und Möhren schälen, Süßkartoffeln ca. 1 cm groß würfeln, Möhren in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, dicke Exemplare längs halbieren und Hälften quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, Knollen halbieren, Strunk entfernen und Hälften quer in dünne Streifen schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Minze
20 g
frische Petersilie

Süßkartoffeln, Möhren, Zucchini und Fenchel in die Soße geben und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen zugeben und erwärmen. Inzwischen Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Petersilie fein hacken und für die Tajine zur Seite legen. Minzblättchen ebenfalls fein hacken und für den Couscous zur Seite legen. 7 Minuten vor Ende der Garzeit der Tajine mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Couscous
250 ml
kochendes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander

Couscous in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Koriander und zur Seite gelegter Minze würzen. Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie, bis auf einen Teil für die Garnitur, unterrühren. Tajine mit Couscous auf Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Afrika, Couscousrezepte
Rezeptentwicklung: Abdel Ennachete
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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