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Lieblingsrezept
NotizenMandeln grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und halbieren. Von 1 Zitronenhälfte Saft auspressen, die andere längs in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und ein Drittel des Knoblauchs sowie die Mandeln darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und Schalenabrieb und Petersilie unterrühren.
Zutaten
Für 4 Portionen40 g
Mandelkerne
3 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
5 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
70 g
Zwiebeln
200 g
grüne Bohnen
200 g
Brokkoli
200 g
rote Paprika
200 g
Zucchini
800 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Paprikapulver edelsüß
0.05 g
Safran
300 g
Paellareis
oder 300 g Risottoreis
60 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
50 g
Lauchzwiebeln
Küchenutensilien (s. Tipp)
1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel
Küchen-Tipp
In der mediterranen Küche wird meist Olivenöl zum Braten verwendet. Da kalt gepresstes Olivenöl nicht so hoch erhitzt werden sollte, können Sie für den typischen Geschmack ein Bratöl auf Olivenölbasis verwenden.
Safranfäden können Sie meist in Portionen von 0,1 g kaufen. Hier benötigen Sie aber nur die Hälfte einer Packung.
Küchen-Tipp
Wenn Sie keine große Pfanne mit Deckel besitzen, bedecken Sie die Pfanne einfach mit einem Backblech.
